نبأ الإخبارية: كشفت أبحاث حديثة أن استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز في طهي الطعام يمكن أن يعزز قيمته الغذائية ويجعله أكثر فائدة للصحة، خاصة عند استخدام طرق مثل الخَبز أو القلي بالهواء.
وأظهرت الدراسة أن إضافة زيت الزيتون إلى الأطعمة النباتية أثناء الطهي يساهم في زيادة نسبة الدهون غير المشبعة الصحية، وتقليل الدهون المشبعة، إضافة إلى رفع مستويات مضادات الأكسدة والحفاظ على جودة البروتين.
وأجرى باحثون التجربة على مجموعة من الأقراص النباتية، حيث تمت إضافة زيت الزيتون إلى جزء منها، ثم طهيها بطرق مختلفة شملت الخَبز والقلي بالهواء والقلي العميق. وأظهرت النتائج أن العينات التي تم خبزها أو قليها بالهواء مع زيت الزيتون كانت الأعلى من حيث القيمة الغذائية.
وأشار خبراء تغذية إلى أن زيت الزيتون يحتوي على مركبات مضادة للأكسدة تساعد في حماية العناصر الغذائية من تأثير الحرارة، كما تقلل من تكوّن المواد الضارة أثناء الطهي.
وأكدوا أن استخدام طرق طهي صحية مثل القلي بالهواء أو التشويح بزيت الزيتون يمنح فوائد غذائية أكبر دون امتصاص كميات كبيرة من الدهون، بخلاف القلي التقليدي.
كما لفتوا إلى أن المقلاة الهوائية تعد خياراً عملياً لتحضير وجبات صحية بسرعة، حيث يمكن استخدامها لطهي الخضروات مثل الكوسا والقرنبيط والبطاطا الحلوة مع القليل من زيت الزيتون، أو إعداد بدائل صحية مثل البطاطا المقلية والدجاج المقرمش بطريقة أخف وأكثر فائدة.